28 janvier 2009

MUFFINS AUX CAROTTES ET À L'AVOINE



J'ai cuisiné ses muffins afin de les congeler en prévision de mon accouchement! Ils sont très très bon et "santé"!


INGRÉDIENTS:

1 1/2 tasses de farine (J'ai mis de la farine d'épeautre biologique)
1 tasse de flocons d'avoine à cuisson rapide
1/2 tasse de cassonade tassée
1/2 c. à thé de cannelle moulue
1/4 c. à thé de sel
1 tasse de lait
1 oeuf
1/4 tasse d'huile végétale
1 c. à thé de vanille
1 carotte râpée
1/2 tasse de noix de grenoble ou de pacanes hachées (facultatif) (J'ai mis les 2 mélangés)



Dans un bol, mélanger la farine, les flocons d'avoine, la cassonade, la poudre à pâte, la cannelle et le sel. Dans un autre bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le lait, l'oeuf, l'huile et la vanille. Verser ce mélange sur les ingrédients secs. Ajouter la carotte et les noix et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène, sans plus.

Répartir la pâte dans 12 moules à muffins graissés. Cuire au centre du four préchauffé à 375 degré F pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.


Donne 12 muffins

20 janvier 2009

TARTE À LA LIME



Ouf! Ma photo ne rend pas honneur à cette délicieuse tarte... Je l'ai prise tellement vite que je n'ai pas pris le temps de vérifier si elle était bonne! Et comme je vois là, elle est très mauvaise. On ne voit pas grand chose. Je me dois quand même de publier la recette car elle est vraiment savoureuse et rafraîchissante. Elle a été apprécié de tous et s'est mangé dans le temps de le dire. La photo du morceau est encore moins belle mais je n'ai pas été capable de couper un beau morceau qui se tenait à cause de la crème fouettée!


INGRÉDIENTS:

CROÛTE:

1 1/4 tasse de chapelure de biscuits graham
1/4 tasse de beurre
2 c. à soupe de sucre


GARNITURE:

1 boîte de lait concentré sucré (de type eagle brand)
Le zeste de 3 limes (ou de 6 key limes)
1 tasse de jus de lime ou de key lime
1/4 tasse de crème 35%
2 oeufs


CRÈME FOUETTÉE:

1 3/4 tasse de crème 35%
1/4 tasse de sucre à glacer
Le zeste de 1 lime (facultatif)




POUR LA CROÛTE:

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 degré F.
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Presser dans un plat à tarte de 9 po. Cuire au four environ 10 minutes. Réserver.


POUR LA GARNITURE:

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Verser dans la croûte et cuire au four environ 30 minutes. Laisser tièdir et réfrigérer environ 4 heures ou jusqu'à refroidissement complet.


POUR LA CRÈME FOUETTÉE:

Dans un bol, fouetter tous les ingrédients au batteur électrique jusqu'à la formation de pics fermes. Garnir la tarte de crème fouettée.


SOURCE: Ricardo, Hivers 2009

19 janvier 2009

MES PREMIERS SUSHIS!!!!

Samedi soir dernier nous avons reçu un couple d'ami et avons fait des sushis! C'était la première fois que j'en fesait. J'ai trouvé ça très facile! Par contre la préparation avant de rouler est longue car il faut toute couper les ingrédients.


Nous avions une grande variétés d'ingrédients. Du thon rouge, du saumon, du saumon fumé, des crevettes, de la goberge, du crabe et des pétoncle. Ensuite nous avions du concombre, des carottes, des échalottes et des avocats comme légumes. Nous avions fait frire du tempura et fait différentes sauces. On avait aussi du fromage à la crème et des petits oeufs de poissons oranges. Nous pouvions dons faire des combinaisons à l'infinis ou presque. Nous avons fait des tartares avec le saumon et le thon que nous avons mélangé avec une sauce et du tempura.


Nous en avons fait pour une armée!! Nous avions 22 feuilles d'algue. Alors nous avons fait au moins 175 morceaux! Il en est resté évidemmement! C'était vraiment succulent!!! Je vous met quelques photos et la recette des petites sauce. Je suis allé prendre quelques trucs et les recettes des 2 premières sauce sur le blog de maki! Finalement, nous avions tout un festin!!!
















SAUCE ÉPICÉE:

1/2 tasse de mayonnaise
1 c. à soupe de sambal olek

Mélanger ensemble et réfrigérer 30 minutes.

MAYO JAPONAISE:

1/2 tasse de mayonnaise
1c. à thé de sucre
1c. à thé de sambal olek
1c. à thé de gingembre frais râpé
1c. à thé de sauce soya
1 c. à thé d'huile de sésame
1 gousse d'ail hachée

Mélanger ensemble et réfrigérer 30 minutes.

SAUCE AU CURRY:

1/4 tasse de mayonnaise
1/4 c. à thé de curry en poudre
2c. à thé de sauce soya
2c. à thé de vinaigre de riz
1c. à table de gingembre frais râpé
Poivre au goût

Mélanger ensemble et réfrigérer 30 minutes.

16 janvier 2009

SOUPE CRÉMEUSE AU POULET


J'avais vu il y a un bout de temps cette recette dans une revue de ricardo. Elle m'avait tenté mais je l'ai oublié. Puis je l'ai vue récemmement sur 2 blog! J'ai décidé de la faire moi aussi et je n'ai pas été déçu! Quel délice!!! Elle est vraiment succulente! La photo n'a l'air de rien (C'est un peu dure de faire une photo de soupe) mais je vous jure qu'elle est terriblement bonne!

INGRÉDIENTS:

1 lb de poitrine de poulet, désossées et sans la peau, coupées en dés (moi, 3 poitrines de grosseurs moyennes)
2 c. à soupe d'huile d'olive
227g de champignons blancs, coupés en quartier (un casseau de champignons au complet)
1 poivron rouge, coupé en dés (moi, 1 demi poivron vert et une branche de céleri. Je n'avais pas de poivron rouge.)
1 petit blanc de poireau, émincé (moi, un oignon.)
3 c. à soupe de beurre
6 c. à soupe de farine
1/2 c. à thé de graines de céleri
4 tasses de bouillon de poulet
1 tasse de crème 15% à cuisson
Sel et poivre

Dans une grande casserole, dorer le poulet dans l'huile. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.

Dans la même casserole, dorer les légumes dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Saupoudrer la farine et les graines de céleri. Cuire 1 minute en remuant. Ajouter le bouillon en fouettant et porter à ébullition en remuant continuellement. Remettre le poulet dans la casserole et ajouter la crème. Laisser mijoter doucement environ 5 minutes.

Rectifier l'assaisonnement.

Je suis certaine que ma soupe aurait été bien meilleur avec le poivron rouge. Il y aurait ce petit goût de sucré qu'à le poivron rouge!

10 janvier 2009

BOEUF THAÏ AUX ARACHIDES



Encore une belle recette de style asiatique qui vient de mon nouveau livre de recette au wok! Elle est tout aussi succulente que les autres!!!


INGRÉDIENTS:

1/2 tasse de beurre d'arachide
1 c. à thé de zeste de citron
1 c. à thé de jus de citron
1/2 c. à thé de flocons de piment fort
1 gousse d'ail hachée
2 c. à thé de cassonade
2 c. à thé de sauce soja
180ml de lait de coco
1 oignon coupé en tranches fines
1 c. à thé de cumin
1 c. à thé de curcuma
2 c. à thé de coriandre fraîche ciselé (moi, 1 c. à thé de coriandre moulue.)
1 c. à thé d'huile d'arachide
500g de bikteck en tranches fines
2 c. à thé d'arachides grillées non salées (pas mis)
230g de châtaignes d'eau en boîte égouttées et coupées en tranches fines (J'ai remplacé les châtaigne par des bébés bok choys.)
125g de chanterelles en tranches fines (moi, des champignons blancs.)
4 oignons verts en tranches épaisses


Dans une casserole, mélangez le beurre d'arachide, le zeste et le jus de citron, le piment, l'ail, la cassonade, la moitié de la sauce soja et la moitié du lait de coco. Faites chauffer à feu doux sans porter à ébullition.

Dans un petit hachoir électrique, mixer en pâte lisse l'oignon jaune, les épices, la coriandre et le reste de la sauce soja.

Faites chauffer l'huile dans un wok pour y faire colorer la viande avec la pâte d'oignon. Procédez en plusieurs tournées. Réservez.

Faire revenir les champignons, les châtaignes d'eau (pour ma part, le bok choy), les oignons vert et les arachides quelques minutes dans un peu d'huile. Verser le lait de coco et réchauffer. Remettre la viande dans le wok et mélanger. Réchauffer quelques minutes à feu doux.

Servir le boeuf nappé de sauce aux arachides chaude.

J'ai accompagné de vermicelles de riz.

9 janvier 2009

RECETTES ASIATIQUE


SOUPE:


SALADE:

POULET:

BOEUF:


PORC:

FRUIT DE MER:

POISSON:

DESSERTS:

POULET SATAY


Je suis vraiment une fanatique de ce genre de plat et j'aime beaucoup les plats épicés. Je me suis acheté dernièrement un nouveau livre de recette de recette au wok! Cette recette est tirée de ce livre et était vraiment délicieuse, en plus d'être express!


INGRÉDIENTS:

1 c. à soupe d'huile d'arachide
750g de poitrine de poulet coupées en gros morceaux (moi, 4 poitrines moyenne.)
2 gros oignons jaunes en tranches épaisses
1 gousse d'ail pilée
60 ml de bouillon de volaille
160 ml de lait de coco
180 ml de sauce satay du commerce toute prête (J'utilise celle de la marque Lee Kum Kee. C'est la meilleur à mon avis. Pour ma part, dans la région de québec, je la trouve seulement en épicerie asiatique.)

Faire chauffer l'huile dans le wok pour y faire dorer la viande en plusieurs fois. Réserver-la au chaud.

Faire revenir l'ail et l'oignon, puis remettre le poulet dans le wok. Ajouter le reste des ingrédients. Laissez mijoter la sauce à feu moyen quelques minutes, ain qu'elle épaississe.

Servir le poulet satay avec du riz blanc ou des vermicelles de rizet décorer de fines tranches d'oignon vert.

* On peut très bien faire cette recette dans une grande poêle si on ne possède pas de wok.

*Selon les recettes, la sauce satay peut être plus ou moins relevée. Vérifiez la composition sur le bocal. La Lee Kum Kee en est une assez relevée.

PURÉE DE POMMES DE TERRE, POMMES ET CHEDDAR



J'ai fais cette délicieuse purée avec le poulet aux pruneaux et aux champignons. C'est la meilleur purée de pommes de terre que j'ai mangé! Le goût du cheddar et le petit goût subtil des pommes est succulent!

INGRÉDIENTS:

2 pommes McIntosh, pelées, épépinées et coupées en cubes

2 gousses d'ail, hachées finement

2 c. à soupe d'huile d'olive

4 tasses de pommes de terre jaunes, pelées et coupées en cubes (environ 5 pommes de terre)

1 tasse de cheddar doux ou fort, râpé (moi, cheddar fort.)

1/4 tasse de crème à 35%

Sel et poivre

Dans une casserole, faire dorer les pommes et l'ail dans l'huile d'olive. Saler et poivrer. Ajouter les pommes deterre et couvrir d'eau salée. Porter à ébullition. Couvrir et cuire à feu moyen environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter.

À l'aide d'un pilon, écraser grossièrement le mélange de pommes de terre avec le fromage. À l'aide d'un batteur électrique, réduire le mélange en purée lisse avec la crème. Rectifier l'assaisonnement.

5 janvier 2009

POULET AUX PRUNEAUX ET AUX CHAMPIGNONS



Cette recette est d'une extrême simplicité et est vraiment succulente. Je ne suis pas habituellement une grande fan de cuisse de poulet (je préfère le poulet blanc) mais là, j'ai trouvé une recette qui me plait beaucoup! Elle convient autant à un souper de semaine que pour reçevoir des gens la fin de semaine!

INGRÉDIENTS:

3 tranches de pancetta de 1/2 cm d'épaisseur, coupées en lardons

4 cuisses de poulet sans la peau (achetez les avec la peau et enlevez la vous même)

1 lb (454 g) de champignons blancs, coupés en quartier (je n'ai mis que 1/2 lb)

1 oignon, émincé

1 c. à soupe de farine

1 tasse de porto ou de bouillon de poulet (moi, du bouillon de poulet mais ça aurait été encore meilleur avec le porto!)

2 c. à soupe de jus de citron

4 pruneaux séchés, dénoyautés et tranchés (Moi, environ 6 pruneaux)

sel et poivre

Dans une grande casserole, dorer les lardons à feu moyen. Ajouter le poulet et le faire dorer de chaque côté. Saler et poivrer. Réserver le poulet sur une assiette.

Dans la même casserole, dorer les champignons et l'oignon avec les lardons. ajouter de l'huile au besoin. Saler et poivrer. Saupoudrer de farine et cuire 1 minute. Ajouter le porto (ou le bouillon), le jus de citron et porter à ébullition en remuant. Ajouter le poulet réservé et les pruneaux. Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 45 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit.

Accompagner d'une purée de pommes de terre et d'un légume vert. (J'ai accompagné d'une délicieuse purée de pommes de terre aux pommes et au cheddar fort dont je vous mettrai la recette bientôt!)

SOURCE: Ricardo, Hivers 2009

4 janvier 2009

SOUPE MISO AUX CREVETTES ET AU TOFU



Premièrement, je vous souhaite à tous une bonne année avec beaucoup de bonheur et d'amour!!! Excusez mon absence. J'étais très occupé durant le temps des fêtes mais me revoilà en force!

J'ai cuisiné cette soupe le 3 janvier pour le souper question de se désintoxiquer un peu de toutes les cochonneries que nous avons mangé durant les fêtes! Ce fut un repas succulent! C'était la première fois que je cuisinais avec le miso! Le bouillon est vraiment très goûteux!

INGRÉDIENTS:

200g de nouilles udon (grosses nouilles asiatiques) (j'ai mis environ 100g de vermicelles de riz)

2 carottes, pelées et tranchées finement à la mandoline

2 gousses d'ail, hachées finement

1 c. à soupe de gingembre frais haché

1/2c. à thé de curcuma moulu

1 c. à soupe d'huile d'olive

6 tasses de bouillon de poulet

3c. à soupe de miso ou de sauce soya au goût (moi, le miso)

3/4lb de crevettes moyennes décortiquées (J'ai pris des crevettes déjà cuites avec la queue enlevée que j'ai ajouté à la toute fin seulement pour les réchauffer.)

2 petites courgettes, tranchées finement à la mandoline

84g (3oz) de pleurotes émincés (pas mis)

1/2 tasse de vert de poireau, émincé finement (Je n'en avais pas alors j'ai mis 2 grosses échalottes hachées.)

1/2c. à thé de poivre de sichuan concassé (facultatif) (Pas mis)

1 bloc de 300g de tofu mou, coupé en cubes

sel et poivre

Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les nouilles jusqu'à ce qu'elles soient légèrement al dente. Égoutter et huiler les nouills légèrement. (Puisque j'ai utilisé des vermicelles de riz, je n'ai pas fais cette étape. J'ai ajouté les vermicelles directement au bouillon à la fin car ils prennent seulement 2 minutes à cuire.)

Dans une casserole, attendrir les carottes, l'ail, le gingembre et le curcuma dans l'huile.

Ajouter le bouillon, le miso et porter à ébullition en remuant. Ajouter le reste des ingrédients à l'exception du tofu. Porter à ébullition et poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que les crevettes soient cuites. (À cette étape j'ai ajouté mes crevettes déjà cuites et le vermicelles de riz.)

Répartir les nouilles et le tofu (moi, seulement le tofu, mon vermicelle étant déjà dans le bouillon) dans quatre grands bols. Y verser la soupe bouillante.

Vous pouvez remplacer le bouillon par de l'eau. Dans ce cas, il suffira d'ajouter un peu plus de miso au goût.

Une excellente soupe repas!

SOURCE: Ricardo, noël 2008

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