MOUSSAKA SANS VIANDE

Ça fait déjà un bon bout de temps que j'ai cuisiné ce plat mais je m'en rappelle très bien car il était délicieux. Ça fait changement, c'est facile à faire et assez bien pour la ligne puisqu'il n'y a pas de viande. Une autre belle recette de Ricardo! Pour une version plus rapide, j'ai apporté un petit changement lors du montage. Au lieu de faire des rouleaux avec les tranches d'aubergines et le sans viande haché, j'ai plutôt fait à la manière d'une lasagne. J'ai mis la viande au fond, recouvert de tranches d'aubergines puis couvert de la béchamel.

INGRÉDIENTS:

1 à 2 grosses aubergines, coupées en 12 tranches sur la longueur de 1 cm d'épaisseur

2/3 tasse d'huile d'olive

1 paquet de 340g de sans viande haché

1 oignon haché finement

1 c. à thé d'origan séché

1/2 c. à thé de basilic séché

1 pincée de thym séché

2 gousses d'ail, hachées finement

1/2 tasse de vin blanc

1 boîte de 398ml de tomates en dés

1/4 tasse de persil plat ciselé

6 c. à soupe de chapelure

Sel et poivre

BÉCHAMEL:

3 c. à soupe de beurre

3 c. à soupe de farine tout usage

1 1/2 tasse de lait

1/2 tasse de fromage parmigiano reggiano râpé

Une pincée de muscade moulue

Dans une grande poêle à feu moyen, dorer les tranches d'aubergines de chaque côté, quelques tranches à la fois, en utilisant environ 1/2 tasse de l'huile. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.

Dans la même poêle, dorer le sans viande haché avec l'oignon et les épices dans le reste de l'huile en le défaisant à la cuillère de bois. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson une minute. Saler et poivrer. Ajouter le vin. Porter à ébullition et laisser réduire presque à sec. Ajouter les tomates et le persil. Porter à ébullition. Retirer du feu. Ajouter 1/4 tasse de chapelure et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement. Réserver.

BÉCHAMEL:

Dans une casserole, fondre le beurre. Saupoudrer la farine et cuire une minute en remuant. Ajouter le lait et porter à ébullition en remuant à l'aide d'un fouet. Retirer la casserole du feu et ajouter le fromage et la muscade. Saler et poivrer. Réserver.

Préchauffer le four à 400 degré F.

MONTAGE:

Beurre un grand plat à cuisson de 13 x 9 po. Saupoudrer avec 1 c. à soupe de chapelure.

Sur chaque tranche d'aubergine, répartir environ 1/3 tasse du mélange de sans viande. Enrouler et déposer dans le plat de cuisson. Couvrir de béchamel. Saupoudrer du reste de chapelure. Cuire au four environ 25 minutes ou jusqu'à ce que la béchamel soit dorée.

Source: Ricardo

IMPRIMER LA RECETTE

PANNA COTTA AUX AMANDES, SAUCE AU CHOCOLAT

C'est la deuxième fois que je cuisine la panna cotta. La première fois, elle était à la vanille avec un coulis de fruit (je n'avais pas pris de photo donc je n'ai pas pu vous la présenter). Cette fois-ci, elle est un petit peu plus gourmande. J'aime beaucoup ce dessert qui est léger. C'est parfait quand le repas a été plus lourd. Vous voyez sur la photo que mes amandes avaient toutes remontées à la surface de ma crème quand j'ai fais figer au frigo donc en renversant les panna cotta, les amandes étaient toutes en bas mais c'était très bon quand même.

INGRÉDIENTS:

1 tasse d'amandes entières blanchies

2/3 tasse de sucre

1 sachet de gélatine sans saveur

2 tasses de crème à 35%

1/2 tasse de lait

1/8 c. à thé de sel

Sauce au chocolat (moi, j'ai fais comme une ganache au chocolat)

Étendre les amandes entières sur une plaque de cuisson. Cuire au four préchauffé à 350 degré F de 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme et soient légèrement dorées (les brasser une ou deux fois pour les empêcher de brûler). Au robot culinaire, hacher les amandes grillées jusqu'à ce qu'elles forment une pâte. Réserver.

Dans une casserole, mélanger le sucre et la gélatine. Ajouter la crème. Cuire à feu moyen, en brassant délicatement, jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute. Retirer la casserole du feu. Ajouter les amandes réservées, le lait et le sel et mélanger. Verser la préparation dans six petits verres ou ramequins d'une capacité de 180ml chacun et les couvrir d'une pellicule plastique. Réfrigérer pendant 6 heures ou jusqu'à ce que es panna cotta aient pris.

Passer la lame d'un couteau sur le pourtour des panna cotta et les démouler dans six assiettes à dessert. Verser un peu de sauce au chocolat autour des panna cotta et parsemer le dessus d'amandes en tranches, si désiré.

GANACHE AU CHOCOLAT DE JOSÉE DI STASIO:

1/2 tasse de crème à 35%

6 oz de chocolat mi-sucré, haché

Dans une casserole, porter la crème à ébullition. Dans un bol, verser la crème bouillante sur le chocolat haché. Remuer jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Tiédir à la température ambiante ou jusqu'à ce que la ganache épaississe légèrement (je n'ai pas fais cette étape puisque je voulais qu'elle soit quand même liquide. Je l'ai servie semi-chaude sur mes panna cotta).

Source: Panna cotta: Coup de pouce Janvier 2011, Ganache au chocolat: Josée Di Stasio

IMPRIMER LA RECETTE

RÔTI DE BOEUF BRAISÉ AU GINGEMBRE

Ha que c'était bon ce délicieux plat mijoté! Ma photo n'est vraiment pas génial par contre... Mais bon, on a vu cette recette trotter sur quelques blogs donc c'est la preuve qu'elle est bonne! Je l'ai fais avec un rôti de palette désossée. Voici d'autre beau rôti de boeuf: Chez mon amie Isa, chez pixel, chez Josée et chez Kiki!

INGRÉDIENTS:

1 rôti de boeuf désossée (moi, rôti de palette)

1/2 c. à thé de poivre noir du moulin

2 c. à table d'huile végétale

1 oignon haché

5 gousses d'ail, hachées finements

1 c. à soupe de gingembre frais, haché

1/2 tasse de sauce hoisin

1/2 tasse de bouillon de boeuf

1/4 tasse de sauce soya

1/4 tasse de cassonade

1/2 tasse d'eau séparé

1 c. à soupe de fécule de maïs

2 oignons verts hachés

Parsemer le rôti de poivre. Dans un poêlon, faire chauffer et faire dorer le rôti de tous les côtés. Réserver.

Dégraisser le poêlon. Ajouter l'oignon, l'ail, le gingembre et cuire à feu moyen pendant 2 minutes.

Ajouter tous les autres ingrédients sauf la fécule de maïs, les oignons verts et le rôti. Râcler le fond du poêlon pour détacher les particules.

Mettre la viande dans la mijoteuse et verser la préparation sur la viande. Cuire 8 à 10h à low.

Déposer le rôti sur une planche à découper et recouvrir de papier d'alluminium sans trop serrer. Laisser reposer pendant 10 minutes.

Entre temps, mélanger la fécule de maïs avec un peu d'eau froide et l'ajouter à la sauce dans la mijoteuse. Couvrir et cuire pendant 15 minutes à intensité élevée, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Napper le rôti de la sauce et parsemer d'oignons verts.

Source: Coup de pouce

IMPRIMER LA RECETTE

TARTE CRUMBLE AUX POMMES

Ça fait un p'tit bout de temps que j'ai fais cette belle tarte. L'automne dernier en fait. Je ne suis pas encore rendu à faire ma propre pâte donc je n'ai pas de mérite pour ça mais la garniture est vraiment sensationnelle! C'est sûr, c'est une recette de Ricardo!

INGRÉDIENTS:

1/2 tasse de sucre

2 c. à soupe de fécule de maïs

1 tasse de purée de pommes non sucrée

2 à 3 pommes McIntosh, pelées, épépinées et coupées en dés

1 c. à thé de vanille

1 abaisse de pâte brisée de 28 cm de diamètre

CROUSTILLANT (CRUMBLE):

1/4 tasse de cassonade

1/4 tasse de farine tout usage non blanchie

1/4 tasse de flocon d'avoine à cuisson rapide

1/4 tasse de poudre d'amandes (pas mis)

1/4 tasse de beurre non salé fondu

Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 375 degré F.

Dans une casserole, hors du feu, mélanger le sucre et la fécule. Ajouter la purée de pommes et porter à ébullition en remuant. Incorporer les pommes et la vanille. Laisser tempérer.

Dans un bol, mélanger les ingrédients secs du crumble. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit tout juste humectée.

Foncer un plat à tarte de 9 po. Retirer l'excèdent de pâte. Y répartir la garniture aux pommes. Parsemer du crumble. Cuire au four environ 45 minutes ou jusqu'à ce que le crumble soit bien doré. Laisser refroidir sur une grille. Servir tiède ou froid.

Source: Ricardo

IMPRIMER LA RECETTE

LES BROWNIES TOTALEMENT DÉCADENT DE PATRICE DEMERS

Voici THE recette de brownies! J'en salive encore! Quel délice décadent! Ma photo n'est vraiment pas génial mais croyez moi, c'est la meilleur recette de brownies au monde. Moelleux et chocolaté à souhait, j'en ai même fait de l'insomnie tellement j'en avais trop mangé!

INGRÉDIENTS:

2 tasses de chocolat noir 70% de cacao, haché grossièrement

2/3 tasse de beurre non salé

3 oeufs

1 tasse de sucre

2 c. à soupe de sirop de maïs

1/3 tasse de crème 35%

2/3 tasse de farine tout usage

Préchauffer le four à 350 degré F.

Au bain-marie, faire fondre le chocolat avec le beurre. Réserver.

Dans un bol à l'aide d'un fouet, blanchie les oeufs avec le sucre et le sirop de maïs. Incorporer le mélange de chocolat, puis la crème. Ajouter la farine et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Beurrer et tapisser le fond d'un moule carré de 8 po et y verser le mélange. Cuire au centre du four environ 20 minutes; le centre doit être encore tremblotant.

Laisser tempérer. Démouler et couper les brownies en cubes.

Source: Patrice Demers, Canal Vie

IMPRIMER LA RECETTE

POUDING À L'ÉRABLE

Voici un bon petit dessert rapide que j'ai cuisiné pour mes enfants. Ils ont beaucoup aimé. Bien mieux que les poudings du commerce et extrêmement simple à faire.

INGRÉDIENTS:

2 oeufs

4 c. à soupe de fécule de maïs

1/2 tasse de sirop d'érable
2 tasses de lait

Dans une casserole à fond épais, mélanger les oeufs, la fécule et le sirop jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Ajouter le lait graduellement en fouettant. Cuire à feu moyen en brassant sans arrêt jusqu'à épaississement.

Verser dans des coupes individuelles. Réfrigérer au moins 30 minutes.

Source: À table en famille

IMPRIMER LA RECETTE

MINIS PAINS DE VIANDE AUX POMMES

Miam! Miam! Quel délice cette recette! J'ai adoré le mariage de la viande avec les pommes et le bacon. Franchement très bon! J'ai trouvé cette belle recette Dans la cuisine de Julie.

INGRÉDIENTS:

1 c. à thé de beurre

1 petit oignon ciselé

1/2 lb de porc haché

1/2 lb de boeuf haché

2 grosses pommes, pelées et râpées (environ 1 tasse 2/3)

1 oeuf

1 c. à thé de moutarde de dijon

2 c. à soupe de chapelure

2 c. à thé de thym frais haché

Sel et poivre au goût

4 tranches de bacon

1 pomme coupée en tranches fines

1 tasse 1/4 de sauce demi-glace

Dans un poêlon, faire chauffer le beurre à feu moyen et faire cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Retirer du feu. Dans un grand bol mélanger le porc, le boeuf, l'oignon, les pommes râpées, l'oeuf, la moutarde, la chapelure, le thym, le sel et le poivre.

Préchauffer le four à 400 degré F. Façonner le mélange en 4 petits pains et enrouler une tranche de bacon autour de chacun d'eux. Déposer les pains au quatre coins d'un plat allant au four. Verser la sauce demi-glace au centre. Garnir les pains de tranches de pomme. Enfourner et cuire environ 40 minutes.

Source: Robert Trottier - Tout simplement Clodine (Dans la cuisine de Julie)

IMPRIMER LA RECETTE

GÂTEAU COCCINELLE

Voici le gâteau d'anniversaire que j'ai confectionné pour les 3 ans de ma poulette! J'étais bien contente du résultat malgré que mon glaçage rose était coulant. Ma cocotte était bien contente!

J'ai utilisé une recette de gâteau au chocolat pour le corps (2 gâteaux ronds superposés) et pour la tête, j'ai pris 2 Jos Louis que j'ai aussi superposé.

J'avais juste envie de vous montrer mon oeuvre! :)

FILETS DE PORC GLACÉS À L'ÉRABLE

Cette recette est ma préférée pour les filets de porc en ce moment. Elle est d'une telle simplicité et mon dieu que c'est bon! La sauce est divine!

INGRÉDIENTS:

Farine

2 filets de porc de 1 lb chacun

1 c. à soupe de beurre

1 c. à soupe d'huile végétale

2 échalottes françaises, hachées (moi, un petit oignon jaune)

1 c. à soupe de moutarde de dijon

1/4 tasse de sirop d'érable

Sel et poivre

Thym frais au goût

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 degré F.

Fariner les filets de porc. Dans une poêle allant au four, les dorer dans le beurre et l'huile. Saler et poivrer. Retirer de la poêle. Réserver.

Ajouter un peu de beurre dans la poêle au besoin, puis attendrir les échalottes. Ajouter la moutarde, le sirop d'érable et laisser mijoter 1 minute, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Remettre les filets de porc dans la poêle et bien les enrober de la sauce.

Cuire au four de 15 à 17 minutes, pour une cuisson rosée.

Retirer du four et couvrir de papier d'aluminium. Laisser reposer 5 minutes avant de trancher. Décorer de thym frais.

Source: Ricardo

IMPRIMER LA RECETTE

HUMUS #2

J'aime beaucoup le humus et le faire maison est beaucoup plus économique. La recette que je vous présente coûte environ 0,23$ par portion et donne un pot plus gros que celui du commerce. Pour rendre le tout encore plus économique, prendre des légumineuses sèches. J'ai commencé à le faire car j'en utilise beaucoup. J'en fais tremper une bonne quantité, je les fais cuire et ensuite je les met sur une plaque que je place au congélateur. Quand c'est gelé, je le transfert dans des sacs à congélations. Super facile, il suffit de prendre le temps de le faire.

INGRÉDIENTS:

1 conserve de pois chiches (ou 2 tasses de pois chiches cuit)

1/4 tasse d'huile d,olive ou de canola

Le jus d'un citron

1 grosse gousse d'ail

2 c. à soupe de beurre de sésame (Tahini)

1/3 tasse d'eau pour une texture plus onctueuse

1 c. à thé de paprika

1 c. à thé de cumin moulu

Sel et poivre au goût

Mélanger les pois chiches, l'huile, le jus de citron, l'ail, le beurre de sésame et l'eau au robot culinaire jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajouter les épices et mélanger à nouveau. Goutez et ajustez les assaisonnements au besoin.

Servez avec des crudités, des pitas grillés, des craquelins, ou tartinez dans vos sandwich.

Source: La croûte cassée

IMPRIMER LA RECETTE

MUFFINS À L'AVOINE, AUX POMMES ET À L'ÉRABLE

La seule chose que j'ai à dire de ses muffins est qu'ils sont délicieux! Ma famille les a adorés!

INGRÉDIENTS:

1 tasse 1/4 de flocon d'avoine à cuisson rapide

1 tasse 1/2 de lait

2 tasses de farine tout usage (moi, farine de blé entier)

1 c. à soupe de poudre à pâte

1/2 c. à thé de sel

1/3 tasse de sucre

1/2 tasse de sirop d'érable pur

1 oeuf

1/4 tasse de beurre fondu

1 c. à thé de vanille

2 tasses de pommes coupées en petits dés (pelées ou non)

Préchauffer le four à 400 degré F.

Graisser les moules à muffins ou utiliser des godets de papier.

Dans un bol, mélanger l'avoine et le lait et laisser reposer 5 minutes. Dans un autre grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Incorporer en fouettant le sucre, le sirop d'érable, l'oeuf, le beurre et la vanille dans le mélange de lait. Verser sur les ingrédients secs et parsemer des pommes. Remuer juste assez pour humecter la pâte.

Répartir la pâte dans les moules à muffins et cuire environ 25 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit ferme au toucher. Laisser tiédir 10 minutes dans le moule puis démouler sur une grille.

On peut ajouter une petite touche sucré supplémentaire en badigeonnant chaque muffin tiède avec un peu de sirop d'érable. Laisser refroidir complètement par la suite.

Source: Plaisir laitier

IMPRIMER LA RECETTE

GÂTEAU AUX CAROTTES DÉCADENT DE RICARDO

Voici ma première expérience de gâteau aux carottes! C'est un des dessert préféré de mon amoureux donc j'ai voulu lui faire plaisir en lui cuisinant et croyez moi, il n'a pas été déçu. Ça fait tout un gâteau et c'est tellement bon! Ma soeur a eu l'idée de le faire mais sous forme de muffin. J'aime bien surtout que le gâteau est tellement gros qu'on en mange longtemps tandis que les muffins, on peut les congeler!

INGRÉDIENTS:

2 tasses 1/2 de farine à pâtisserie

1 c. à soupe de poudre à pâte

2 c. à thé de bicarbonate de soude

1 c. à thé de cannelle moulue

1 c. à thé de muscade moulue

1 c. à thé de gingembre moulu

1/4 c. à thé de clou de girofle moulu

1 tasse 1/4 d'huile de canola ou de maïs

1 tasse 1/2 de sucre

1 tasse 1/2 de cassonade

4 oeufs

3 tasses de carottes râpées

1 tasse d'ananas broyés, égouttés

1 tasse de raisins secs

1 tasse de noix de grenoble ou de pacanes, grillées

GLAÇAGE:

2 paquets de 250g de fromage à la crème ramolli

3/4 tasse de beurre non salé, ramolli

2 tasses 1/2 de sucre à glacer

Préchauffer le four à 350 degré F.

Tapisser de papier parchemin le fond d'un moule en pyrex de 13 x 9 po. en laissant dépasser le papier sur deux des côtés. Bien beurrer.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et les épices.

Dans un autre bol, fouetter l'huile, le sucre et la cassonade au batteur électrique. Ajouter les oeufs et continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène. À la cuillère de bois, ajouter les carottes, les ananas, les raisins, les noix et bien mélanger. Incorporer le mlange de farine. Verser dans le moule.

Cuire au centre du four environ 1h10 ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Laisser tiédir, démouler puis glacer généreusement. Couper en carrés.

Pour le glaçage, dans un bol fouetter tous les ingrédients ensemble jusqu'à ce que le tout soit homogène.

Source: Ricardo

IMPRIMER LA RECETTE