28 juin 2012

PESTO DE ROQUETTE



J'ai vraiment honte de ma photo, elle est vraiment affreuse.....lollll Je me devais quand même de vous présenter cette délicieuse recette de pesto. J'affectionne particulièrement la roquette depuis un p'tit bout de temps et je suis heureuse d'avoir trouvé une façon de l'utiliser autre que dans de la salade. Je l'ai servie sur du saumon c'était délicieux! Mais du pesto c'est du pesto donc sur des pâtes, du poulet, du poisson ce que vous voulez!


INGRÉDIENTS:

4 tasses de roquette tassée
1/4 tasse de noix de pin grillées
1/4 tasse de parmigiano reggiano râpé
1 gousse d'ail hachée
1 c. à soupe de jus de citron
1/4 tasse d'huile d'olive
Sel et poivre


Au robot, hacher finement la roquette, les noix de pin, le fromage et l'ail avec le jus de citron. Ajouter l'huile en filet jusqu'à ce que le mélange est une consistance crémeuse et légèrement granuleuse. Saler et poivrer.

Source: Ricardo

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27 juin 2012

BURGER DOUBLE AUX CHAMPIGNONS, SAUCE AU FROMAGE


Oh que c'était bon ce burger! Tellement gourmand! Il m'avait accroché l'oeil tout de suite quand je l'ai vu dans ma revue de Ricardo. À refaire! La sauce au fromage serait excellente aussi avec des tostitos. On pourrait lui rajouter un peu de piquant ou même de la salsa directement et se faire une trempette maison au fromage pour nachos! Miam!!!!


INGRÉDIENTS:

Garniture aux champignons:

- 454g de champignons blancs, coupés en tranches épaisses
- 3 c. à soupe de beurre
- 2 échalottes françaises, émincées (moi, oignon vert)
- 1 gousse d'ail, hachée finement
- 1 branche de thym frais (Moi, environ 1 c. à thé de thym séché)
- 1/2 tasse de bouillon de boeuf ou de poulet
- 2 c. à soupe de sauce worcestershire
- 2 c. à soupe de vinaigre de xérès (Moi, vinaigre de vin blanc)
- Sel et poivre

Sauce au fromage:

- 3 tasses de fromage cheddar jaune fort râpé (environ 280g/10oz)
- 1 c. à soupe de fécule de maïs
- 1 boîte de 370ml de lait évaporé (non sucré)

Hamburgers:

- 1 1/2lb de boeuf haché maigre
- 4 pains kaiser ou a hamburger
- Roquette


Garniture aux champignons:

Dans une poêle, dorer les champignons dans le beurre. Ajouter les échalottes et faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Saler et poivrer. Ajouter l'ail, le thym et cuire 1 minute. Déglacer avec le bouillon, la sauce worcestershire et le vinaigre. Porter à ébullition et laisser réduire presque à sec, soit environ 2 minutes. Retirer le thym et rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud.

Sauce au fromage:

Dans une casserole, hors du feu, mélanger le fromage avec la fécule. Ajouter le lait et porter à ébullition à feu moyen en remuant à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le fromage soit fondu, soit environ 5 minutes. Retirer du feu. Couvrir et réserver.

Hamburgers:

Préchauffer le bbq a puissance élevé. Huiler la grille.
Façonner huit grandes galettes fines avec environ 1/3 tasse de viande pour chacune. Griller les galettes de 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Saler et poivrer.

Griller les pains. Tartiner généreusement la base des pains de sauce au fromage tiédie. Y déposer une galette. Garnir de champignons. Couvrir d'une deuxième galette puis de champignons. Garnir de sauce au fromage au goût et de roquette. Refermer le pain.


Source: Ricardo

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21 juin 2012

PURÉE DE CAROTTES, RUTABAGAS, BROCOLIS ET FROMAGE


Ma photo n'est vraiment pas extra......mais ce plat l'était par contre hahaha! Voici une délicieuse façon d'apprêter les légumes pour un accompagnement parfait. Une belle recette de Louis-François Marcotte de son livre de recettes "Souvenirs". J'avais servie cette purée avec son ragoût de boulettes (recette a suivre bientôt).

INGRÉDIENTS:

3 tasses de carottes en tronçons
3 tasses de rutabagas en cubes
3 gousses d'ail écrasées
3 tasses de bouquets de brocolis
3 c. à soupe de beurre
6 c. à soupe et plus de parmesan fraîchement râpé
Sel et poivre du moulin

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faites cuire les carottes, les rutabagas et l'ail 10 minutes. Ajoutez les brocolis et poursuivez la cuisson 15 minutes. Égouttez et remettez dans la casserole. Ajouter le beurre et pilez grossièrement. Assaisonner généreusement et servez aussitôt la purée garnie de fromage parmesan.

Source: Louis-François Marcotte, Souvenir

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MACARONI AU FROMAGE FULL COOL



Oh lala! Il est vraiment full cool se macaroni autant pour les enfants que pour les parents! :) Je l'ai bien aimé et mes enfants ont adorés! Un bon petit souper gâterie du vendredi soir! :)


INGRÉDIENTS:

1 oignon haché finement
2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de farine
2 tasses de lait, chaud
2 tasses de macaroni
1/2 tasse de fromage fondu de type cheez whiz
1/2 tasse de cheddar orange râpé
1/2 tasse de mozzarella râpé
1 c. à thé de paprika
1 pincée de piment de cayenne
Sel


Dans une casserole moyenne, faire revenir l'oignon dans le beurre. Ajouter la farine et remuer 1 minute. Ajouter le lait. Remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Pendant ce temps dans une grande casserole, cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter les pâtes, les ajouter à la sauce.

Ajouter les fromage, le paprika, le piment de cayenne et le sel. Remuer jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Source: Ricardo


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19 juin 2012

BROCHETTES DE CREVETTES AU CARI


Miam! Une succulente recette de belles crevettes à faire sur le BBQ. Fidèle à mon Ricardo! :)


INGRÉDIENTS:

Marinade:

2 c. à soupe de beurre d'arachide
1 c. à soupe de miel
1 c. à soupe de sauce au poisson
1 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à thé de poudre de cari
1/2 c. à thé de curcuma moulu


3/4 lb de crevettes crues décortiquées
Brochettes en bois ou en métal


Dans un bol mélanger tous les ingrédients de la marinade. Ajouter les crevettes, bien les enrober de la marinade. Réfrigérer 3 heures ou toute une nuit.

Enfiler les crevettes sur les brochettes et cuire sur le BBQ.

Source: Ricardo

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18 juin 2012

SALADE DE PÂTES À L'ITALIENNE


Une autre belle recette de salade! Délicieuse et savoureuse elle plaira à coup sûr! Cette recette me vient de mon bien aimé Ricardo! :)

INGRÉDIENTS:

3 oignons verts hachés finement
3 gousses d'ail hachés finement
1/3 tasse d'huile d'olive
8 tomates séchées dans l'huile, égoutées et hachées
125g de prosciutto, coupé en dés (tranches épaisses) (pour ma part j'ai pris du prosciutto régulier)
500g de farfalle ou autre pâte courte
1 poivron jaune coupé en dés
20 tomates cerises coupées en deux
200g de bocconcini, égouté et coupé en morceaux
12 olives noires dénoyautées et coupées en deux (pas mis)
12 olives vertes dénoyautées et coupées en deux (pas mis)
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
1/4 tasse de basilic frais ciselé
1 c. à soupe d'origan frais ciselé
Sel et poivre
(J'ai ajouté des pacanes que j'ai fais griller au four et du parmesan frais)


Dans une poêle , à feu moyen, faire revenir les oignons verts et l'ail dans la moitié de l'huile environ 5 minutes. Ajouter les tomates séchées et le prosciutto et cuire environ 3 minutes.

Dans une casserole , cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Rincer sous l'eau froide et bien égoutter.

Dans un bol mélanger les pâtes refroidies, la préparation d'oignon, le poivron, les tomates, le fromage, les olives, le reste de l'huile, le vinaigre et les herbes. Saler et poivrer. Servir tiède ou froid.

Source: Ricardo

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SALADE DE BROCOLI


Voici une excellente recette de salade que j'ai fais à quelques reprise pour un buffet lors d'une fête.

INGRÉDIENTS:

1/2 d'oignon rouge émincé très finement
4 c. à soupe de vinaigre blanc
2 têtes de brocoli (environ 1 lb) coupés en petits fleurets
1/2 tasse de graines de tournesols
1/2 tasse de raisins secs
1 tasse de sauce à salade légère (ou mayonnaise) (j'en met un peu moins)
1/4 tasse de sucre (un peu moins pour moi)
1/4 tasse de bacon en morceaux


Mettre les oignons dans un bol et verser le vinaigre deçu. Laisser macérer 10 minutes.  Ajouter les autres ingrédients et mélanger. Placer au réfrigérateur au moins une heure avant de servir.

Source: Recette.qc.ca


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BEURRE DE POMME À L'ÉRABLE


C'est l'automne passé que j'ai cuisiné ce délicieux beurre de pomme simple comme tout. Un réel délice!!! Dure de ne pas le manger à la cuillère! :)

INGRÉDIENTS:

- 8 pommes pelées et coupées en gros morceaux
- 8 c. à table de beurre
- 1/2 tasse de sirop d'érable


Dans une casserole à fond épais, mélanger les pommes, le beurre et le sirop d'érable. Porter à ébullition en brassant. Baisser le feu et laisser mijoter 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que les pommes soient très tendres. Au robot ou au mélangeur, réduire la préparation aux pommes en purée lisse. Laisser refroidir et mettre dans des pots en verre. Fermer hermétiquement et réfrigérer. Donne 2 tasses de beurre de pomme. Se conserve 1 mois au réfrigérateur.

Source: http://lesmillesetundelicedelexibule.blogspot.ca/2009/08/beurre-de-pomme-lerable.html


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