17 mars 2008

GRATIN DE POMMES DE TERRE AU JAMBON


Je demande souvent à mon chum une note sur 10 sur les plats que je fais. Celui-là, il là coté 10/10! C'est très rare que j'ai cette cote là. Habituellement je suis plus dans les 8 ou 9 sur 10. Mais il avait ses 2 plus grands amour réunit dans un même plat: les pommes de terre et le jambon! Ce fut très bon effectivement!

3 tasses de purée de pommes de terre (environ 6 à 8 pommes de terre moyenne)

1/4 tasse de lait

1/4c. à thé de muscade moulue

4 oeufs séparés

2 tasses de cheddar fort râpé

2 tasses de reste de jambon cuit coupé en dés

1 tasse de petits pois surgelés

1/4c. à thé de crème de tartre

sel et poivre

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 400°F. Beurrer un plat allant au four ou à soufflé d'une contenance de 2 litres.

Dans un bol, mélanger la purée de pommes de terre, le lait, la muscade et les jaunes d'oeufs. Ajouter le cheddar, le jambon et les petits pois. Saler et poivrer.

Dans un autre bol, fouetter les blancs d'oeufs avec la crème de tartre jusqu'à la formation de pics fermes. À l'aide d'une spatule, incorporer délicatement les blancs d,oeufs au mélange de pommes de terre en pliant. Rectifier l'assaisonnement. Répartir dans le plat. Cuire au four environ 45 minutes jusqu'à ce que le gratin soit bien chaud et doré.

Servir avec une salade verte.

Source: Ricardo

SALADE DE RONDELLES D'OIGNON ET DE CHÈVRE


J'écoutais l'émission de ricardo un matin et il a fait cette recette. Je me cherchais justement quoi me faire pour le diner alors j'ai tout de suite voulu l'essayer. Ça avait l'air tellement bon! Et c'était très bon! J'adore les oignons grillés!
VINAIGRETTE À L'ÉRABLE:
Cette vinaigrette s'apprête bien à beaucoup de salade! Elle est délicieuse!
1/4 tasse de vinaigre balsamique
3c. à soupe d'huile d'olive
2c. à soupe de sirop d'érable
1c. à soupe de jus de citron
Estragon frais ciselé au goût (facultatif)
Sel et poivre
SALADE:
1 gros oignon sucré (vidalia), pelé et coupé en trois tranches d'environ 2 cm d'épaisseur (moi, un oignon jaune)
3c. à soupe d'huile d'olive
8 tasses de laitue mesclun (moi, de la romaine)
1 paillot de chèvre de 125g, tranché finement
8 fins et longs croûtons de pain baguette, grillés à l'huile d'olive (Je n'ai pas mis)
VINAIGRETTE:
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver.
SALADE:
Dans une poêle antiadhésive, dorer les tranches d'oignon environ 2 minutes de chaque côté dans l'huile. Saler et poivrer. Ajouter la vinaigrette et retirer du feu.
Réfrigérer environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tempérés. (Pas fais)
Égoutter les oignons et réserver la vinaigrette. Défaire les tranches d'oignon en rondelles.
dans un bol, mélanger l laitue avec la vinaigrette. Rectifier l'assaisonnement.
Répartir la laitue dans quatre assiettes. Garnir de rondelles d'oignon et de tranches de fromage.
accompagner de croûtons.
Source: Ricardo

DUMPLINGS GRILLÉS ET SAUCE SATÉ



C'était vraiment très bon ses dumplings! Je n'en avais jamais mangé. Toute la famille à beaucoup aimé. Je les ai même confectionné avec l'aide de mon garçon!

Les dumplings se congèlent bien une fois pochés. Vous pouvez aussi congeler la sauce. au moment de servir, vous n'aurez qu'à griller les dumplings décongelés dans la poêle et à réchauffer la sauce saté.

10g (1/3 oz) de shiitake séchés (moi, des champignons blanc, frais)

4 côtelettes de porc sans os

2 oignons verts, hachés finement

2 gousses d,ail, hachées finement

1/4 tasse de châtaigne d'eau (pas mis)

1 carotte, pelée et râpée

1c. à soupe de sauce aux huîtres

1/4 tasse de sauce hoisin

1 boîte de 454g de pâte à wonton, décongelée

2 tasses de bouillon de poulet

Huile d'arachide

1c. à soupe d'huile de sésame non grillé

6c. à soupe de beurre d'arachide croquant (moi, non croquant)

Sauce au piment, au goût

sel et poivre

Placer les champignons dans un bol et les couvrir d'eau tiède. Laisser reposer environ 15 minures. Égoutter. Retirer la queue puis hacher la tête des champignons. Jeter les queues et réserver les champignons hachés. (Je n'ai pas fais l'opération de trempage car j'ai pris des champignons frais)

Dégraisser les côtelettes au besoin, puis les hacher en très petits morceaux.

dans un bol, mélanger la viande, les oignons verts, l'ail, les châtaignes d'eau, la carotte, la sauce aux huîtres, la sauce hoisin et les champignons.

Déposer 2c. à thé de farce au centre de chaque carré de pâte. Humecter le pourtour avec de l'eau, puis refermer pour former un rectangle. Presser les contours pour bien sceller. Farcir ainsi le reste des carrés de pâte.

Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon. Y pocher les dumplings, 6 à la fois, pendant environ 2 minutes. Égoutter et réserver. Arroser d'un peu d'huile d'arachide. (Réservez les en une seule couche sinon ils colleront ensemble)

Une fois tous les dumpling pochés, verser l'huile de sésame et le beurre d'arachide dans le bouillon fumant en fouettant. Ajouter de la sauce au piment, au goût. Rectifier l'assaisonnement. Réserver.

Dans une poêle antiadhésive, chauffer un peu d'huile d'arachide. Y faire griller les dumplings, quelques-uns à la fois.

Servir en entrée, accompagné de la sauce saté. (Moi, je l'ai servi en repas principal accompagné de vermicelle de riz et de légumes sauté.)

Donne environ 60 dumplings

Source: Ricardo, Ma cuisine Week-End

POIVRONS FARCIS AU BOEUF ET AU CARI



Hummmm! Tout un repas! C'était vraiment délicieux! Le mélange d'épice est succulent. Moi qui adore le cari, j'étais comblé! C'est une très bonne variante aux poivrons qui sont habituellement farcis avec un mélange de riz et de boeuf haché. Une assiette santé équilibrée devrait être composée d'au moins 50% de légumes. En accordant aux poivrons farcis la place principale de notre recette, on atteint notre objectif. Ce repas volumineux procure une sensation de satiété avec peu de calories.

6 poivrons (jaunes, rouges, oranges) (Moi, j'avais des verts et des rouges)

2 tasses de patates douces, coupées en dés (environ 1 patate)

1 oignon haché

2c. à soupe d'huile d,olive

1lb de boeuf haché extra maigre (moi, du veau haché)

3 gousses d'ail, hachées

3c. à soupe de poudre de cari

1/2c. à thé de cannelle moulue

1/2c. à thé de curcuma moulu

1 pincée de poivre de cayenne

2 tomates italiennes, coupées en dés

1 boît de 540ml de haricots blancs, rincés et égouttés

2c. à soupe de miel

2c. à soupe de eprsil plat ciselé

sel et poivre

yogourt nature, pour garnir (facultatif)

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350°F.

Couper la calotte des poivrons et les épépiner. au besoin, découper une fine tranche à la base pour qu'ils se tiennent debout au fond d'un plat. Placer les poivrons dans un plat de cuisson d'environ 28x18cm. Badigeonner les poivrons d'huile d'olive. Réserver.

Dans une casserole, dorer les patates et l'oignon dans l'huile à feu vif. Ajouter la viande, l'ail et les épices. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson en remuant environ 5 minutes. Ajouter les tomates, les haricots et le miel. Laisser mijoter doucement en remuant fréquemment environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les patates soient tendres. Ajouter le persil. Bien mélanger, Rectifier l'assaisonnement.

Répartir la farce dans les poivrons. Couvrir de papier aluminium. cuire au four environ 1 heure ou jusqu'à ce que les poivrons soient tendres. Si désiré, coiffer de yogourt nature.

Source: Ricardo

SAUMON THAÏ SUR VERMICELLES AU LAIT DE COCO


Une recette de saumon absolument divine!!! Ça fait changement du saumon au four avec dijon...!


MARINADE:

3c. à soupe de sauce soya
1c. à soupe d'huile de sésame grillé
1c. à soupe de vinaigre de riz
2 gousses d'ail hachées
Poivre
1 1/2 de filet de saumon la peau enlevée


VERMICELLES:

150g de vermicelles de riz
1/4 tasse d'huile d'olive
1c. à thé de poudre de cari
1/2c. à thé de curcuma
sel et poivre


SAUCE AU LAIT DE COCO:

1 boîte de 398ml de lait de coco
1c. à soupe de gingembre frais, râpé
1/4 tasse de maïs en grains
1/2 poivron rouge, coupés en dés
Sel et poivre
Feuilles de coriandre ou ciboulette, ciselées (pour la garniture)


MARINADE:

Dans un bol, mélanger les ingrédients, sauf le poisson. Poivrer. (Moi, j'ai fais mariner dans un sac hermétique)
Trancher le saumon sur la longueur, en 4 morceaux d'environ 2,5cm de large. (Moi, j'avais 4 petits filets de saumon de forme rectangulaire alors je n'ai pas suivi sa méthode pour apprêter le saumon)
Placer dans la marinade, bien enrober et laisser macérer 30 minutes à la température de la pièce.
Égoutter le saumon. Enrouler chaque morceau sur lui-même en forme de tournedos et maintenir le tout en place avec de la ficelle. Réserver au froid.


VERMICELLES:

Cuire les vermicelles dans l'eau bouillante salée de 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter et rincer à l'eau froide. Répartir les pâtes sur un grand linge propre et laisser reposer pendant 10 minutes.


SAUCE AU LAIT DE COCO:

Dans une casserole, porter tous les ingrédients à ébullition, sauf les fines herbes. Laisser mijoter pendant 2 minutes à feu moyen. Saler et poivrer. Réserver au chaud.

Griller les rouleaux de saumon sur le BBQ ou dans la poêle environ 3 minutes de chaque côté. Réserver au chaud.

Simultanément, préparer les vermicelles. dans un wok antiadhésif, chauffer l'huile, le cari et le curcuma. Ajouter les vermicelles et sauter quelques minutes. Bien mélanger. saler et poivrer.

Répartir les vermicelles au centre de quatre assiettes. Placer le saumon sur les vermicelles et verser la sauce au lait de coco tout autour. Parsemer de coriandre ou de ciboulette.


Source: Ricardo

CAKE AUX COURGETTES



J'avais fais ce cake vraiment délicieux avec la crème de chou-fleur ci-dessous. Vraiment très bon et très moelleux! Parfait pour un repas du midi.

1 tasse de courgettes non pelées, râpées

1c. à thé de sel

1 1/2 tasse de farine non blanchie

1c. à soupe de poudre à pâte

1c. à thé de thym frais ciselé

Poivre frais moulu

2 oeufs, battus

1/4 tasse d'huile d'olive

1/2 tasse de lait

1 tasse de fromage emmenthal, râpé

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350°F.

Beurrer un moule à pain de 21x11cm.

Dans un bol, mélanger les courgettes râpées et le sel. Laisser dégorger 30 minutes et bien presser dans une passoire pour en retirer le maximum d'eau.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le thym et le poivre. Réserver.

dans un autre bol, mélanger les oeufs, l'huile et le lait. Incorporer les ingrédients secs à l'aide d'une cuillère de bois. Ajouter les courgettes et le fromage.

Étaler le mélange dans le moule. Cuire au four environ 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Démouler et laisser tièdir avant de servir.

Source: Ricardo

CRÈME DE CHOU-FLEUR



Une délicieuse crème très onctueuse et très simple! J'adore la texture velouté du chou-fleur quand il est mit en potage!

1 tasse de poireau haché

1 gousse d'ail hachée

3c. à soupe de beurre

4 tasses de chou-fleur, défait en bouquet

1 tasse de pommes de terre pelées et coupées en morceaux

4 1/2 tasses de bouillon de poulet

1/3 tasse de crème à 35% ou 15% à cuisson

sel et poivre

Dans une casserole, attendrir le poireau et l'ail dans le beurre. Saler et poivrer. Ajouter le chou-fleur, les pommes de terre et le bouillon. Porter à ébullitiion et laisser mijoter à feu moyen environ 20 minutes, à découvert.

Retirer du feu et réduire en purée au mélangeur. ajouter la crème. Rectifier l'assaisonnement.

Source: Ricardo

12 mars 2008

LANGOUSTINES AU BEURRE À L'AIL


Je n'avais jamais fais de langoustine à la maison. J'en avais seulement mangé au restaurent la casa grecque. Il y en avait en spécial chez IGA la semaine passé alors ça m'a donné envie d'en faire. C'était terriblement bon. Un souper qui ne dure pas longtemps! Ça se mange vite! Et après.....ont se lèche les doigts! J'ai piqué cette recette chez isa! Merci isa!
INGRÉDIENTS:
20 queues de langoustine (moi, 30)
1/4 lb de beurre mou
1c. à table de persil frais haché
2c. à table d'oignon haché
2 gousses d'ail écrasées et hachées
1c. à table de jus de citron
1/4c. à thé de sauce tabasco
2c. à table de chapelure
sel et poivre
Préchauffer le four à 400°F
Ouvrir les queues de langoustine en papillon en taillant la carapace sur toute la longueur sur le dessus en utilisant des ciseaux de cuisine. Ouvrir pour donner la forme d'un papillon.
Mettre le beurre, le persil, l'oignon, l'ail, le jus de citron, la sauce tabasco et la chapelure dans un bol. Bien mélanger. Saler et poivrer au goût.
Étendre cette préparation sur les queues de langoustine. Cuire 6 à 8 minutes selon leur grosseur.
Prévoir des serviettes de table!!!!!!

5 mars 2008

PÂTES AU BRUCHETTA, PESTO ET FROMAGE DE CHÈVRE





Une recette de pâte inventée quand je me demandais encore une fois devant le frigo ce que j'allais manger pour diné. (J'ai ben de la misère avec les dinés) J'avais un restant de bruchetta (les bruchetta à la michel dont j'ai déjà mi la recette sur le blog) que je devais passer. Alors j'ai eu l'idée de pâte. Ce mix fut ma foi assez délicieux! Ma recette est pour une seule personne.




Environ 1 tasse de bruchetta


2c. à soupe de pesto


Fromage de chèvre émietté


Pâte au goût pour une personne (moi des linguinis)




Faire cuire les pâtes, égoutter et remettre dans le chaudron. Ajouter le pesto et le bruchetta et bien mélanger pour réchauffer. Mettre dans un bol à pâte et parsemer de morceaux de chèvre.

Délicieux, rapide et simple comme tout!


BOEUF BRAISÉ AU TAMARI ET AU SIROP D'ÉRABLE



Quoi de mieux qu'une recette rapide à faire mijoter toute la journée et qui embaume la maison d'une délicieuse odeur! Je ne suis pas une grande fanatique de la mijoteuse mais je trouve ça pratique et interessant de ne pas avoir à préparer le souper à 17h00. Bon, ma photo ne ressemble en rien à celle de la recette dans la revue. Premièrement, je l'ai fais avec des cubes de boeuf quand c'était originalement fait avec un rôti de palette. Et deuxièmement, c'était servi avec de superbe pâtes soba (que j'aurais terriblement eu envie de gouter) mais malheureusement, mon homme n'aime pas les pâtes (sauf si elles sont servie avec de la sauce rouge à la viande) alors j'avais fais cuire des pommes de terre au four pour lui faire plaisir. Et à la dernière minute, j'ai ajouté des brocolis dans la mijoteuse. Et pour faire encore plus différent que la recette initiale, je l'ai fais à la mijoteuse quand la recette était originalement faite pour le four. Alors, et puis est-ce que c'était bon vous vous demandez?! C'était absolument succulent! À refaire sans aucun doute!

1 1/2lb de rôti de palette de boeuf sans os et coupé en 4 morceaux

2c. à soupe d'huile d'olive

1 oignon haché

1/2c. à thé de piment fort broyé

1/2c. à thé de poivre concassé

1/2c. à thé de graines de coriandre concassées (moi, de la coriandre moulu)

1/2 tasse de sirop d'érable

1/2 tasse de sauce tamari

1/2 tasse de bouillon de poulet

1 poivron rouge coupé en dés

Placer la grille au centre du four.

Préchauffer le four à 325°F

Dans une casserole allant au four, dorer la viande dans l'huile de chaque côté. Poivrer. Réserver sur une assiette.

Dans la même casserole, dorer l'oignon. Ajouter de l'huile au besoin. Ajouter les épices et poursuivre la cuisson environ 1 minute. Remettre la viande dans la casserole et ajouter le reste des ingrédients. Porter à ébullition. Couvrir et cuire au four environ 2h30 ou jusqu'à ce que la viande se défasse facilement à la fourchette.

* Pour ma part, je l'ai fais cuire à la mijoteuse durant 6 heures à feu doux. Je crois que ça a donné une sauce plus liquide que si ça aurait été fait au four.

Je vous donne la recette pour l'accompagnement de pâte soba. Si vous êtes plus chanceux que moi, vous aurez un conjoint(e) qui aimeras les pâtes!

1/2lb de pâte soba (pâtes à la farine de sarrazin)

3 tasses de pois sucrés, coupés en deux

2c. à soupe d'huile végétale

4 gousses d'ails, hachées

2c. à soupe de noix de cajou non salées, grillées et hachées grossièrement

2c. à soupe de coriandre fraîche, ciselée

Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les nouilles jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouter et huiler légèrement. Réserver.

Dans une poêle, attendrir les pois dans l'huile jusqu'à ce qu'ilssoient encore légèrement croquants. Saler et poivrer. ajouter l'ail et cuire 1 minutes. Ajouter les pâtes et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient chaudes. Rectifier l'assaisonnement.

Répartir les pâtes dans 4 bols. Y déposer les morceaux de viande. Napper de sauce et garnir de noix de cajou et de coriandre.

La prochaine fois, je les ferai pour moi et je lui ferai cuire une pomme de terre pour lui! :)

4 mars 2008

MÉDAILLONS DE PORC À L'ÉRABLE


J'adore par-dessus tout le printemps! Et le printemps qui s'en vient annonce le temps des sucres. J'affectionne particulièrement la saveur de l'érable. Je trouve que le sirop d'érable se marie parfaitement à une foule de recette! Entre autre, le filet de porc et la moutarde forte. Cette recette était tout simplement délicieuse. Le filet de porc était fondant et la sauce....hummm! On aurait le goût de la manger à la p'tite cuillère. À refaire sans hésitation.
MARINADE:
1/4 tasse de sirop d'érable
1/4 tasse de moutarde à l'ancienne
2c. à soupe de vinaigre de cidre ou de vin rouge
2 gousses d'ail, hachées finement
1/2c. à thé de poudre de chili
MÉDAILLONS DE PORC:
2 filets de porc coupés en tranches de 1 po d'épaisseur
1c. à soupe d'huile
3c. à soupe de beurre
1/4 tasse de vin blanc (moi, bouillon de poulet)
sel et poivre
MARINADE:
Dans un plat en verre ou un sac à fermeture hermétique, mélanger tous les ingrédients de la marinade.
Ajouter la viande et bien l'enrober. Couvrir ou refermer le sac. Réfrigérer environ 2 heures ou plus. (moi, une après-midi)
MÉDAILLONS DE PORC:
Égoutter le porc et réserver la marinade. Dans une grande poêle antiadhésive, dorer les médaillons dans l'huile et 1c. à soupe de beurre jusqu'à ce qu'ils soient rosés, environ 2 à 3 minutes de chaque côté. Saler et poivrer. Réserver dans une assiette et couvrir de papier d'aluminium.
Déglacer la poêle avec le vin et la marinade. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié. Retirer du feu et incorporer le reste du beurre en fouettant. Rectifier l'assaisonnement.
Source: Ricardo

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